學(xué)校食學(xué)管理的幾點(diǎn)做法：
（一）加大投入，規(guī)范建設(shè)
從去年食堂啟用后，學(xué)校為保證全校師生安全就餐，加大投資，添置了消毒柜、洗碗機(jī)、切菜機(jī)、搖擺鍋等食堂設(shè)施設(shè)備，完善了食堂的軟硬件設(shè)施。
（二）完善制度，明確職責(zé)
濮陽縣六中餐廳采用運(yùn)營(yíng)制來運(yùn)營(yíng)的，學(xué)校成立了完善食堂管理機(jī)構(gòu)，學(xué)校校長(zhǎng)對(duì)餐廳負(fù)管理責(zé)任，學(xué)校食堂管理工作分工到人，職責(zé)明確。
濮陽縣六中餐廳管理小組成員：
組長(zhǎng)：韓愛華
副組長(zhǎng)：王志峰、常同景、江素萍
組員：陳振華、趙玖英、李英、梁應(yīng)林、郭喜姣
（三）實(shí)施精細(xì)化管理，把好食品衛(wèi)生安全每一道關(guān)口。從程序上、制度上確保了學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生、安全。我們先后制定完善了20多項(xiàng)制度，主要有《學(xué)校餐廳管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》《食堂食品貯存制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》、《食品留樣制度》、《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐》、《殘余廢棄物管理制度》、《具用具清洗消蔣保潔制度》、《衛(wèi)生檢查制度》。
（四）智能化監(jiān)管
去年我校餐廳安裝明廚亮灶，充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)，對(duì)炊管人員規(guī)范操作起到監(jiān)管作用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位。做到了廚房透明化，將餐廳后廚展示給廣大師生，接受大家的監(jiān)督與指導(dǎo)。
（五）加強(qiáng)餐廳從業(yè)人員的健康管理及教育培訓(xùn)
加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理人員和從業(yè)人員安全操作培訓(xùn)，食堂所有從業(yè)人員須經(jīng)體檢和培訓(xùn)合格后方可上崗。對(duì)在校和在崗的炊管人員嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度和健康申報(bào)制度，做好檢測(cè)記錄，每日上班前檢測(cè)體溫，發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)異常（體溫達(dá)到或超過 37.3 度，出現(xiàn)咳嗽或明顯乏力）者應(yīng)立即脫離工作崗位，進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。
加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。炊管人員應(yīng)使用專用衛(wèi)生間和盥洗間，如廁前后要洗手、更衣。
充分發(fā)揮“豫食考核 APP” 在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)和抽查考核作用，提升學(xué)校餐飲食品安全工作水平。餐廳有專門人員定時(shí)通過微信、短信、會(huì)議等方式，對(duì)全體炊管人員進(jìn)行進(jìn)行餐廳專業(yè)知識(shí)及安全知識(shí)的培訓(xùn)，教育引導(dǎo)員工及時(shí)學(xué)習(xí)并掌握相關(guān)的知識(shí)，使餐廳全體員工成為餐廳衛(wèi)生安全的參與者和推動(dòng)者。
（六）嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度
加強(qiáng)對(duì)采購食材渠道來源和索證的監(jiān)管，確保食材來源清晰，供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。
嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。
要求供應(yīng)商送貨人每天檢測(cè)體溫并向本單位報(bào)備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持 1 米以上的安全距離；采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對(duì)該類食材的直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。
保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
（七）烹飪管理
烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到 70 攝氏度以上。
禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。
嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。
（八）提高師生飯菜質(zhì)量，均衡膳食營(yíng)養(yǎng)
每周制定合理菜譜，葷素搭配，保證廣大師生膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。
經(jīng)過一年的努力，我們的工作獲得了廣大師生的一致好評(píng)，但和做得好的兄弟學(xué)校相比還有差距，離領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有一定的差距，今后我們將繼續(xù)努力、扎實(shí)工作，為爭(zhēng)辦師生滿意的食堂而努力！
客服1 
客服2